說起蛋白質(zhì)大家肯定不陌生，甚至耳熟能詳。家里有病人吃雞蛋、孕期增加魚和瘦肉、兒童喝牛奶長大個兒……蛋白質(zhì)在我們體內(nèi)發(fā)揮了重要的生理功能。
補充蛋白質(zhì)優(yōu)先選動物性食物和豆制品
人體所需的蛋白質(zhì)包括動物蛋白和植物蛋白。動物蛋白，多見于禽類和豬、牛、羊畜類等，魚、蝦、蟹等的蛋白質(zhì)含量也很可觀；而植物蛋白則常見于米、面等谷物及其制品和以豆腐等為代表的大豆及其制品。此外，蔬菜和水果雖然也含蛋白質(zhì)，但含量很少。
所以，補充蛋白質(zhì)優(yōu)先選擇動物性食物，植物性食物中的大豆及其制品比較靠譜。
完全蛋白＞半完全蛋白＞不完全蛋白
營養(yǎng)學中，按照必需氨基酸種類、數(shù)量和比例也把蛋白質(zhì)分成三六九等。
蛋白質(zhì)中的優(yōu)等生——完全蛋白，表現(xiàn)為必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當。這類蛋白質(zhì)不但能維持成人的健康，還能促進兒童青少年的生長發(fā)育。常見于雞蛋、牛奶、動物瘦肉組織、魚、蝦等。
蛋白質(zhì)中的中等生——半完全蛋白，表現(xiàn)為必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當。這類蛋白質(zhì)說白了可以“保命”，但不能促進生長發(fā)育，如小麥中的麥膠蛋白。
蛋白質(zhì)中的差等生——不完全蛋白，表現(xiàn)為所含必需氨基酸種類不全，光靠不完全蛋白作為膳食蛋白質(zhì)來源時，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育，妥妥的“廢材”一個。這類蛋白質(zhì)主要見于玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白、豌豆中的豆球蛋白等。
所以，顯然，完全蛋白＞半完全蛋白＞不完全蛋白，優(yōu)先選擇完全蛋白來源的食物，沒有辦法的辦法，再退而求其次。
蛋白質(zhì)是個好東西但不是越多越好
但話說回來，再好的蛋白質(zhì)，沒有一定“量”作為支撐，也是無稽之談。中國營養(yǎng)學會推薦正常成年男性每天攝入蛋白質(zhì)65g、女性55g，像孕婦、乳母、兒童青少年等蛋白質(zhì)需求大戶，可適量增加。
但蛋白質(zhì)的攝入量也并非越多越好。
1.過多的動物性蛋白質(zhì)的攝入，往往伴有較多的動物油脂和膽固醇攝入。
2.蛋白質(zhì)攝入過多會加重腎臟負擔。正常情況下，人體不儲存蛋白質(zhì)且必須將過多的蛋白質(zhì)脫氨分解，氮則由尿排出體外。這一過程需要大量水分參與，會加重腎臟負擔，若腎功能已經(jīng)受損，危害更大。
3.過多的動物性蛋白攝入，容易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松癥。會造成含硫氨基酸攝入過多,這樣可加速骨骼中鈣的丟失，產(chǎn)生骨質(zhì)疏松癥。
4.攝入蛋白質(zhì)過多可能與一些癌癥有關(guān)，尤其是結(jié)腸癌、乳腺癌、腎癌、胰腺癌和前列腺癌。文/高春海（注冊營養(yǎng)師）
責任編輯：邢敏
